COCINA METEOROLOGICA.

1 Ago

 Ilustraciones meteorológicas en  Santa.rita by Natalia zaratiegui (www.nataliazaratiegui.com)

Contacta con el club morritosdeternera@gmail.com o tfno 676272820

COCINA METEOROLOGICA

 STA.RITA reflexiona sobre la vida paralela de la cocina y la meteorología. Este mes de septiembre os propongo un menú degustación inspirado en técnicas meteorológicas aires, nubes, xirimiris, granizados o nubes serán las estrellas culinarias durante este mes de septiembre.

Desde la prehistoria a nuestros días el hombre se ha aprovechado de  los fenómenos meteorológicos como método de transformación y conservación de los alimentos. Nacen las primeras técnicas culinarias tomates secados al sol, granizados  o pescado  deshidratados debido a la incidencia del viento.

Con la aparición del fuego surge la 1º gran revolución culinaria. El hombre  altera la temperatura de los alimentos a su antojo y comienza a cocinar resultando los alimentos  mucho más exquisitos y digeribles, como consecuencia la dieta del hombre resulta más saludable.

 En los últimos 15 años. La gastronomía ha surgido una nueva forma de entender la  cocina que busca en lo  técnico-conceptual algo más que alimentarse y disfrutar de la cocina. En esta etapa la meteorología   se ha colado entre los fogones de una manera mucho más poética y surgen técnicas inspiradas en estos fenómenos. Aires, nubes o arenas, son algunas de  las propuestas desarrolladas por los chef más vanguardistas en estos últimos años.  

PROGRAMACION SEPTIEMBRE

DEGUSTACION METEOROLOGICO. Abierto durante el mes de septiembre de martes a sábado entre las 21h- 1h y mediodías sábado de 13 a 16h. Cada plato del menu incorpora  una técnica “meteorológica”.

  1. LOS. Aperitivo del día
  2. PLATILLOS. Xirimiri de pimientos asados, bonito semi-curado y algas.
  3. DE. Aliño de tomates secos, sashimi de bacalao y sardina ahumada.
  4. LA. Aire rosa, Calamar plancha con palomitas de arroz salvaje.
  5. CASA. Nube de patata y meloso de ternera.
  6. POSTRE. Granizado de melocotón, cremoso de recuit con higos y arena de almendra.

TALLERES SEPTIEMBRE

COCINA DE OTOÑO

En estas 2 sesiones daremos la bienvenida gastronómica al otoño,  aprenderemos las diferentes posibilidades que nos ofrecen a la hora de cocinar los productos estrellas durante estas fechas de septiembre y principios de octubre. (Melocotones, bonito, higos, berenjena o  pimientos rojos).

SESION1  Miércoles 12 entre las 20h-22:30 (taller + cena)

  •  PINTXO: Higo con queso y anchoa.
  •  PLATO-Bonito con vinagreta de olivas y mermelada de cebolla y tomate.
  •  POSTRE-Melocotones en almíbar casero con  helado de vainilla y nueces

SESION2 Martes 18 entre las 20h-22:30h. (Taller+cena)

  1.  PINTXO. Mermelada de pimientos rojos con queso idiazabal.
  2.  PLATO-Codornices en escabeche con berenjena.
  3.  POSTRE-Cremoso de chocolate con higos y galleta rota.

DE LA BOQUERIA AL STA.RITA 

Sábado 15 de septiembre 11h- 15:30.

Este taller incluye el recorrido de la boqueria + taller + comida.

Esta sesión comenzara en el mercado de la boqueria. En el  Descubriremos los productos que se avecinan para la próxima  y aprenderemos a diferenciar un buen producto de otro mas mediocre. Una vez realizada la compra acudiremos a Sta.rita y prepararemos los siguientes platos.

  • 1-Tomate de moserrat relleno de queso recuit y anchoas caseras.
  • 2-Pollo de payes con chuteney de melocotón
  • POSTRE. Arena casera y  cremoso de recuit con higos
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