Otoño

9 Oct
plato 4

espuma de castaña frutos rojos y piedras mágicas

COCINA DE OTOÑO

Tengo que confesar que  el otoño es mi estación favorita en cuanto a lo culinario se refiere. Durante las

primeras semanas de esta estación los verdaderos protagonistas son los productos provenientes de final de verano y principio del otoño (pimientos rojos, berenjenas, uvas, bonito, higos,  manzanas, calamar de playa o salmonetes).

Con el avance de la estación, puerros, calabazas y naranjas  ganan presencia en los puestos del mercado. Pero es sin duda a partir del mes de noviembre donde el otoño  muestra toda su riqueza: boniatos, cítricos, membrillos y sobretodo los frutos de los bosques: setas, nueces, castañas y caza nos avisan que el otoño esta en pleno apogeo.

Degusta el otoño

Fechas: Octubre + Noviembre

Miercoles a sábado  a apartir de las 21.

  1. Los. Casi shasimi de bonito, mojo picon y encurtidos.
  2. Platillos. Alcachofas confitadas, carpacio de setas y aliño de huevos.
  3. De. Orzo con plancton, pulpo, palomitas de arroz verde y mahonesa de gamba.
  4. La.Ravioli de calabaza relleno de delicias de pato, salvia en tempura y salsa cítrica de zanahoria.
  5. Casa. Carrillera de ternera cocinada a baja temperatura con patacones de boniato.
  6. Postre. Mousse de remolacha con crumble de cacahuete e higos
  7. Chocolate de la casa.
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