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Reciclaje de Alcachofa

30 Dic

Las alcachofas son unas de mis verduras favoritas, que se note que soy de Tudela aqui los agricultores las recogen con hoja y el tallo bien alargado

Las hojicas de la planta. (trabajo de chinos) cortar las hojas del tamaño de una pinza, raspar con un cuchillo, cocer 5 minutos, utilidad para acompañar junto el corazón y jamón, en la menestra o  solicas van bien rebozadas en tempura y acompañadas con salsa de soja.

Las hojicas de la cabeza. Recuperar las + blancas y acompañar en caldos de verduras, de pollo o los de la paella, Os recuerdo que la alcachofa es una estupenda planta medicinal, buena para el higado y para el espiritu.

El tallo. (trabajo de chinos) Pelar el tallo la parte verde con el cuchillo, mismas tecnicas y utilidades que las hojicas de la planta.

Reciclaje de Puerro

30 Dic

Rescatar la parte verde y los bigotes del PUERRO, ahi van dos ideas.

BIGOTES DE PUERRO bien lavadicos, pasar por harina de trigo  los bigotitos como si fuera espuma de afeitar y freir en abundante aceite de oliva, acompañar de una salsica ejemplo Romescu.

VERDE DE PUERRO supongo que a todos os suena el verde del puerro en las sopicas pero por si acaso os lo recuerdo.