Primavera

1 Abr

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Contacta con el club: morritosdeternera@gmail.com o tfno 676272820

PROGRAMACIÓN ABRIL

Durante este mes de abril en STA.RITA rendimos homenaje a la primavera. Los primeros días alargados avisan de la llegada de esta nueva estación. En el mercado, el color es el auténtico protagonista de la temporada. Fresas, guisantes, espárragos, lilaceas, flores comestibles, frutas huesudas o la llegada del pescado azul. Entre fogones nos olvidamos de los platos contundentes y comienza una cocina más viva, fresca y ligera que nos ayuda a adaptarnos de una manera mucho más natural a este periodo variable y luminoso.

DEGUSTA LA PRIMAVERA.
Abrimos de miercoles a sábados a las 21h

1. LOS. Casi shasimi de bonito, encurtidos y mojo picón
2. PLATILLOS. Alcachofas confitadas rellenas de huevo de codorniz, esparragos, tupinamba y  mojo de cilantro.
3. DE. Ravioli de patata relleno de setas de primavera y mayonesa de trufa
4. LA. Calamar a medio rellenar con guisante del maresma y palomitas de arroz verde
5. CASA. Galca de Ternera cocinada a baja temperatura con patacones de boniato..
6. POSTRE. Mousse de remolacha y queso fresco, piedras de pitacho y te verde con frutos rojos.

Lentejas con chocalate

 

Slow food

7 Ene

Migas de trompetas de la muerte y verduras de primvera.

Contacta con el club: tfno 676272820 o morritosdeternera@gmail.com

KM CERO

Supongo que la mayoría de nosotros empezamos el año con el marcador a cero. Nuevos proyectos, deseos e ilusiones con el que mejorar nuestras vidas durante este 2015.

Personalmente me gustaría comenzar  generando riqueza en mi entorno y dejar de lado estos discursos negativos que nos acompañan continuamente durante estos dos últimos años. No se me ocurre otra manera de hacerlo ya que yo no soy economista, ni político ni banquero. Así que las únicas armas de las que dispongo este 2015 son las de siempre: consumir producto local y divulgar nuestra “rica cocina” que lleva muchos años trabajando con ingredientes tan potentes como la disciplina, la honestidad y la creatividad, sin duda, estos valores son de los que más nos pueden ayudar a la hora de afrontar estos tiempos revueltos.

Este mes de enero tomamos como modelo el movimiento eco-gastronómico SLOW FOOD. Una Asociación internacional que fomenta el consumo de productos frescos locales (km0) y los sistemas de producción justos con el medio ambiente (agricultura ecológica, sistema de pesca tradicional y un modelo ético de crianza de  animales)

DEGUSTACION SLOW FOOD.

Fechas: 1 marzo- 28 marzo,,Horario de martes a sábado de 21h a 24:30

  1. Los: Aperitivo del día según mercado.
  2. Platillos: bonito curado, micro-vegetales de invierno y aguacate
  3. De. Alcachofa confitadas rellenas de huevo de codorniz, setas del día, mayonesa de trufa y tierra de trompetas de la muerte.
  4. La. Ravioli de calabaza relleno de delicias de pato, salsa cítrica de zanahoria y salvia rebozada.
  5. Casa. Meloso de ternera con polenta, guisante lagrima y habitas
  6. Postre.Espuma de castaña, galleta de posos de café y frutos rojos.

Degusta la Navidad.

26 Nov
meloso de ternera, calabaz y habitas.

Meloso de ternera, calabaza y habitas

Contacta con le club: Tfno: 676272820 o mail : morritosdeternera@gmail.com

PROGRAMACIÓN DICIEMBRE.

Me resulta muy difícil escribir un post sobre las navidades y su cocina. Así que solo puedo deciros que desde Sta.Rita esperamos ofrecer lo mejor de nosotros mismos para que podáis saborear estas fiestas por todo lo alto.

DEGUSTACIÓN NAVIDADES (precio 45€)

Del 3 de diciembre al 3 de enero entre las 21h a 24:30

  1. Los. Aperitivo del día según mercado.
  2. Platillos. Carpaccio de bacalao con bonito curado, majado de aguacate y crudos de invierno.
  3. De. Alcachofas confitadas rellenas de huevo de codorniz, sitake aliñado y emulsión de trufa.
  4. La. Ravioli de calabaza relleno de delicias de pato, tempura de salvia y salsa naranja.
  5. Casa. Meloso de ternera, hinojo confitado y boniato.
  6. Postre: Espuma de castaña, frutos rojos y tierra de posos de café.

(24) NOCHEBUENA y (31) NOCHE VIEJA (A partir de las 21 horas)

Precio 60€( bebidas incluidas vino, cava, cafes y agua)

Durante estas fechas especiales queremos que disfrutes de una manera distinta la Navidad. El chef Xabi Bonilla os propone un mix entre su cocina y las recetas navideñas de su Amatxo. Degusta la Navidad de una manera íntima y personalizada en nuestro Club Gastronómico. También tienes la opción de reservar mesas privadas o cenas con desconocidos.

Aperitivos:

  • Bonito marinado con majado de aguacate y crudos de invierno.
  • Pimientos del piquillo rellenos de bacalao.
  • Alcachofas confitadas rellenas de huevo de codorniz y tierra de trompetas.

Platos:

  • Sopa cremosa Amatxo clarita con yemas de gallina.
  • Ravioli de calabaza relleno de delicias de pato, salsa cítrica de zanahoria y tempura de salvia.
  • Meloso de ternera estofado con setas.

Postre:

  • Espuma de castaña con frutos rojos y tierra de posos de café.

Cocina de otoño

2 Nov

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Contacta con el club: tfno 676272820 o morritosdeternera@gmail.com

COCINA DE OTOÑO

Tengo que confesar que  el otoño es mi estación favorita en cuanto a lo culinario se refiere. Durante las primeras semanas de esta estación los verdaderos protagonistas son los productos provenientes de final de verano y principio del otoño (pimientos rojos, berenjenas, uvas, bonito, manzanas, calamar de playa o salmonetes).

Con el avance de la estación, puerros, calabazas y las primeras setas ganan presencia en los puestos del mercado. Pero es sin duda a partir del mes de noviembre donde el otoño  muestra toda su riqueza: boniatos, cítricos, membrillos y sobretodo los frutos de los bosques: nueces, castañas y caza nos avisan que el otoño esta en pleno apogeo.

DEGUSTACION OCTUBRE: COCINA DE OTOÑO.

Horarios: Martes a sábado entre 21h-24:30.

  1. LOS.Aperitivo del día según mercado.
  2. PLATILLOS.Bonito curado, mojo picón y encurtidos.
  3. DE. Ensalada de ceps, crudos de otoño y salsa de queso
  4. LA.Ravioli de calabaza relleno de delicias de pato y camagrocs, salvia en tempura y salsa cítrica.
  5. CASA. Paletilla de cordero cocinada a baja temperatura, tierra de setas y epuma de patata y rommero.
  6. POSTRE. Mi tartataleta  de manzana.

Adictos a las setas.

27 Sep

Ravioli de patata y mayonesa de trufa.

Ravioli de patata relleno de ceps y mayonesa de trufa

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ADICTOS A LAS SETAS

La cocina de Sta.Rita rinde homenaje a las setas. Uno de nuestros productos favoritos que nos ofrece un gran abanico de posibilidades en cuanto a lo gastronómico se refiere. Debido a las condiciones climatológicas en las que surgen, las setas son un producto perecedero e impredecible en cuanto a su tiempo de recogida y duración. Podemos asegurar que esta naturaleza inestable convierten a estos seres de los bosques en uno de los productos  más deseados entre los “gourmets planetarios”.

Este mes de Octubre propongo que cada plato salado de nuestro menú degustación lleve una seta como protagonista. Espero  poder apaciguar nuestro mono setero acumulado durante todo el año para disfrutar de estos deliciosos frutos de los bosques.

PROGRAMACIÓN OCTUBRE

De martes a sábado entre las 21h-24:30

  1. LOS. Aperitivo de setas según mercado.
  2. PLATILLOS. Carpaccio de sitake con aliño de huevos rotos y tierra de setas.
  3. DE. Ravioli de patata relleno de trompetas de la muerte y mayonesa de trufa.
  4. LA. Calamares en su tinta a medio rellenar con camagrocs.
  5. CASA. Meloso de ternera, menestra de setas y tempura de salvia.
  6. POSTRE. Helado de queso artesano con frutos rojos, piedras de almendra  y café.

LA NOCHE DE LAS ANIMALES SOCIALES (Especial menú setas)  25 de octubre 21h.

Alimenta “el espíritu Sta.Rita” con buena gente. En estas cenas sociales organizadas por nuestro club gastronómico podrás disfrutar de la mejor cocina acompañados de los mejores vinos y compañía para disfrutar de una experiencia Gastro-social.

COCINA METEOROLÓGICA

4 Sep

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http://www.rikiblanco.net/

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SEPTIEMBRE

¡Atentos al mapa de isobaras! Durante este mes de septiembre en el club gastronómico Sta.Rita se avecinan un vendaval de precipitaciones culinarias. Cada plato de nuestro menú degustación contendrá una “técnica culinaria meteorológica”: Granizados, aires, nubes, productos secos al sol o helados serán los auténticos protagonistas de nuestro meteosat gastronómico.

COCINA METEOROLÓGICA

Desde la prehistoria a nuestros días el hombre se ha aprovechado de los fenómenos meteorológicos como método de transformación y conservación de los alimentos. Nacen las primeras técnicas culinarias tomates secos al sol, granizados o pescado deshidratados debido a la incidencia del viento.
Con la aparición del fuego surge la 1º gran revolución culinaria. El hombre altera la temperatura de los alimentos a su antojo y comienza a cocinar resultando los alimentos mucho más exquisitos y digeribles, como consecuencia la dieta del hombre resulta más saludable.
En la actualidad, Helados, granizados o productos deshidratados son ejemplos clásicos de “técnicas meteorológicas “a las que tenemos que añadir otras nuevas desarrolladas por los chef mas vanguardistas . la gastronomía busca en lo técnico-conceptual algo más que alimentarse y disfrutar de la cocina. En esta etapa la meteorología se ha colado entre los fogones de una manera mucho más poética y surgen técnicas inspiradas en estos fenómenos. Aires o nubes son un claro ejemplo de ellas.

DEGUSTACION COCINA METEOROLÓGICA. (4 Sep- 31 Sep) Horario (21h- 24:30)

  1. LOS. Aperitivo de setas deshidratadas.
  2. PLATILLOS. Granizado de tomate, bonito curado, ajo blanco y melón.
  3. DE. Tomates secos al sol, aguacate, sardina ahumada & carpaccio de bacalao.
  4. LA. Aire de naranja, ravioli de calabaza relleno de delicias de pato y tempura de salvia,
  5. CASA. Nube de patata, meloso de ternera con setas del día.
  6. POSTRE. Helado de queso, higos, arándanos piedras de cacao y café.

Seafood de verano

24 Jun

 

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COCINA DE VERANO = SEAFOOD 

Durante estos meses de julio y agosto nuestra cocina rinde homenaje a los productos del mar y el verano.  Sardinas, bonito, atún, bacalao o calamares de playa serán los ingredientes protagonistas entre los fogones de nuestro club gastronómico. Gazpachos, pescados marinados, escabeche y elaboraciones con breves periodos de cocción, indican una cocina mas fresca, viva y ligera que durante el resto del año. No te pierdas esta perfecta simbiosis entre mar y cocina de verano y degusta nuestra cocina mas mas fresca y marinera.

MENÚ DEGUSTACIÓN SEAFOOD: de martes a sábado 21h a 24:30

Fechas: 23 de julio a 30 de agosto 

  1. Los. Aperitivo del día según mercado.
  2. Platillos. Ajo blanco, bonito curado con  granizado de tomate y guarnición de melón.
  3. De. Carpaccio de bacalao con sardina ahumada aguacate y tomate de verdad.
  4. La. Ventresca de atún confitada en escabeche casero con ensaladilla rusa.
  5. Casa. Calamares  rellenos de butifarra con salsa de  pimiento choricero y melocotón con verdes fritos. 
  6. Postre. Helado de yogur artesano,  mermelada de cerezas con frutas de verano  y  piedras de almendra. 

 

 

 

4ºAniversario(Greatest hits)

7 May

 

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Greatests Hits Sta.Rita: http://www.raquelmarin.blogspot.com.es/

4 AÑOS del Santa.rita

Contacta con el club: morritosdeternera@gmail.com Tfno:676272820

Este mes de mayo STA.RITA cumple 4 años. Estamos felices y queremos celebrarlo como mejor sabemos: cocinando para todos los amigos del club. Así durante este mes, recapitularemos nuestros propios GREATEST HITS una selección de nuestros platos más exitosos. Ha sido una decisión complicada escoger entre los 66 platos cocinados de las 11 temáticas gastronómicas programadas durante el pasado año.

En estas fechas cumpleañeras uno siempre echa la vista atrás. Así me gustaría agradecer especialmente a todos los amigos y socios que han colaborado directa o indirectamente con nosotros. Este aniversario no sería posible sin vosotros, que habéis convertido este sueño en realidad. Solo se me ocurre una palabra para expresar vuestra fidelidad: GRACIAS.

GREATHITS DEGUSTACION 6-mayo hasta el 26 de junio.
De martes a sábado entre las 21h a 24:30
LOS. Mermeladas caseras de pimiento rojo & calabaza con quesos (slow food)
PLATILLOS. Bonito & anchoas semicuradas con vinagreta de crudites tomates secos y olivas.(cocina tradicional)
DE. verduras de primavera, tierra de trompetas de la muerte y aliño de huevos rotos. ( Primavera food)
LA. Ravioli de patata relleno de setas de temporada y emulsión de trufa ( el mes de las setas)
CASA. Meloso de ternera con tempura de salvia e hinojo estofado con mirim. ( cocina fusión)
POSTRE. ¡Castañazo! ¡piedras mágicas! (la cocina imperfecta)

LA NOCHE DE LOS ANIMALES SOCIALES

Sábado 15 de mayo a las 21h.

Alimenta “el espíritu STA.RITA” con buena gente. En estas cenas sociales organizadas por nuestro club gastronómico, podrás disfrutar de nuestros menú degustación Greatest hits en buena compañía, degusta esta experiencia gastro-social y disfruta de una noche diferente.

La cocina imperfecta. (expo/degustación)

24 Mar

Isak Dinesen by Sonia Pulido.

COCINA IMPERFECTA
Durante este mes de abril la ”Cocina imperfecta” será la protagonista de los fogones de Sta. Rita.

Tenemos una invitada muy especial: Sonia Pulido. Expondrá en Sta. Rita imágenes de su libro “El arte de la imperfección en la cocina”, publicado por la editorial Gallonero. Una recopilación de 15 recetas literarias espléndidamente ilustradas por esta artista.

Después de acordar la exposición con Sonia, se nos ocurrió dar sabor y vida a sus ilustraciones. Así he preparado un menú degustación inspirándome en 6 de sus ilustraciones. Podrás encontrar en esta “expo-degustación” platillos como “¡Ostras no!”, “Este verde me tiene frito” o “PP” (Primavera París).

He de reconocer que estas recetas no suenan muy comestibles, pero el cocinillas de la casa os explicará las pequeñas historias que hay detrás de estos “dibujos-recetas”. Espero poder dar algún tipo de sentido a esta disparatada aventura.

Lo único que puedo decir de este menú es que, igual que en los dibujos de Sonia, el color verde será el auténtico protagonista: algas, té verde, olivas, hierbas aromáticas y vegetales de primavera completarán este delicioso menú.

PROGRAMACIÓN ABRIL: “LA COCINA IMPERFECTA”
Degusta la cocina imperfecta de martes a sábado entre las 21h y las 24.30h

LOS. ¡Sin desperdicio! (Harper Lee)
PLATILLOS. ¡Ostras no! (Isak Dinesen)
DE. PP (Primavera París)… (Simenon)
LA. Pesto de arvejas psicodélico (Graves)
CASA: Este verde me tiene frito (Duchamp)
POSTRE: ¡Castañazo! ¡Piedras mágicas! (Alice-B-Tolkas)

CONTACTA CON EL CLUB: tfno. 676 27 28 20 o morritosdeternera@gmail.com

Cocina fusión.

3 Mar
Marmitaki ( tataki de bonito con jugo de marmitako)

Marmitaki ( tataki de bonito con jugo de marmitako)

BENDITA FUSIÓN

En plena globalización mundial las grandes urbes se llenan de habitantes llegados de todos los rincones del planeta. La cocina es un fiel reflejo social y ante esta nueva realidad se transforma para satisfacer esta demanda, ya que, sin lugar a duda, la cocina es parte de nuestra identidad, tanto como lo puede ser nuestra lengua, cultura o fisonomía.

Durante la última década, en nuestra ciudad, Barcelona, hemos asistido a la apertura de numerosos restaurantes y tiendas especializadas en gastronomía foránea. En nuestros hogares ingredientes como la salsa de soja, la quínoa, o la pasta de curry, son un clásico en nuestra despensa y recetas como el sushi o el pollo al curry ya forman parte de nuestras recetas caseras. La cocina fusión nace de la identidad, la apertura, el intercambio y las ganas de incorporar las cosas positivas que nos aporta la cocina de los otros lugares del planeta.

PROGRAMACIÓN MARZO

Degusta la cocina fusión de martes a sábado entre las 21h-24:30h

LOS.Aperitivo del día según mercado.
PLATILLOS. Shashimi de sitake en aliño de soja sésamo, alcachofas y aliño de huevos rotos.
DE. Ravioli de calabaza relleno de delicias de pato con salsa de zanahoria naranja, jengibre y tempura de salvia.
LA. Marmitaki: Bendita fusión entre Japón y el País Vasco (Tataki- marmitako)
CASA. Mollejas de cordero al teriyaki balsámico con verduras de primavera.
POSTRE. Cremosos de queso recuit y coco, frutos rojos , galleta rota y salsa de regaliz.

LA NOCHE DE LOS ANIMALES SOCIALES
Sábado 15 de marzo a las 21h.

Alimenta “el espíritu STA.RITA” con buena gente. En estas cenas sociales organizadas por nuestro club gastronómico podrás disfrutar de la mejor cocina fusión en buena compañía, degusta esta experiencia gastro-social para disfrutar de una noche diferente.

Aperitivo del día según mercado.
1) Verduras de primavera con pesto de guisantes.
2) Ravioli de calabaza relleno de delicias de pato con salsa de zanahoria, naranja y jengibre.
3) “Marmitaki”: Bendita fusión entre Japón y el País Vasco.
Postre: Cremoso de queso recuit y coco, frutos rojo, galleta rota y salsa de regaliz.

Os dejamos este bonito reportaje que nos realizaron en Barcelona TV junto a nuestros amigos de Waxabi.
http://play.barcelonatv2.webtv.flumotion.com/play/player?playerId=8&podId=29330

CONTACTA CON EL CLUB: Tfno 676272820 o morritosdeternera@gmail.com