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COCINA METEOROLÓGICA

4 Sep

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Contacta con el club: morritosdeternera@gmail.com o tfno:676272820

SEPTIEMBRE

¡Atentos al mapa de isobaras! Durante este mes de septiembre en el club gastronómico Sta.Rita se avecinan un vendaval de precipitaciones culinarias. Cada plato de nuestro menú degustación contendrá una “técnica culinaria meteorológica”: Granizados, aires, nubes, productos secos al sol o helados serán los auténticos protagonistas de nuestro meteosat gastronómico.

COCINA METEOROLÓGICA

Desde la prehistoria a nuestros días el hombre se ha aprovechado de los fenómenos meteorológicos como método de transformación y conservación de los alimentos. Nacen las primeras técnicas culinarias tomates secos al sol, granizados o pescado deshidratados debido a la incidencia del viento.
Con la aparición del fuego surge la 1º gran revolución culinaria. El hombre altera la temperatura de los alimentos a su antojo y comienza a cocinar resultando los alimentos mucho más exquisitos y digeribles, como consecuencia la dieta del hombre resulta más saludable.
En la actualidad, Helados, granizados o productos deshidratados son ejemplos clásicos de “técnicas meteorológicas “a las que tenemos que añadir otras nuevas desarrolladas por los chef mas vanguardistas . la gastronomía busca en lo técnico-conceptual algo más que alimentarse y disfrutar de la cocina. En esta etapa la meteorología se ha colado entre los fogones de una manera mucho más poética y surgen técnicas inspiradas en estos fenómenos. Aires o nubes son un claro ejemplo de ellas.

DEGUSTACION COCINA METEOROLÓGICA. (4 Sep- 31 Sep) Horario (21h- 24:30)

  1. LOS. Aperitivo de setas deshidratadas.
  2. PLATILLOS. Granizado de tomate, bonito curado, ajo blanco y melón.
  3. DE. Tomates secos al sol, aguacate, sardina ahumada & carpaccio de bacalao.
  4. LA. Aire de naranja, ravioli de calabaza relleno de delicias de pato y tempura de salvia,
  5. CASA. Nube de patata, meloso de ternera con setas del día.
  6. POSTRE. Helado de queso, higos, arándanos piedras de cacao y café.
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Cocina fusión.

3 Mar
Marmitaki ( tataki de bonito con jugo de marmitako)

Marmitaki ( tataki de bonito con jugo de marmitako)

BENDITA FUSIÓN

En plena globalización mundial las grandes urbes se llenan de habitantes llegados de todos los rincones del planeta. La cocina es un fiel reflejo social y ante esta nueva realidad se transforma para satisfacer esta demanda, ya que, sin lugar a duda, la cocina es parte de nuestra identidad, tanto como lo puede ser nuestra lengua, cultura o fisonomía.

Durante la última década, en nuestra ciudad, Barcelona, hemos asistido a la apertura de numerosos restaurantes y tiendas especializadas en gastronomía foránea. En nuestros hogares ingredientes como la salsa de soja, la quínoa, o la pasta de curry, son un clásico en nuestra despensa y recetas como el sushi o el pollo al curry ya forman parte de nuestras recetas caseras. La cocina fusión nace de la identidad, la apertura, el intercambio y las ganas de incorporar las cosas positivas que nos aporta la cocina de los otros lugares del planeta.

PROGRAMACIÓN MARZO

Degusta la cocina fusión de martes a sábado entre las 21h-24:30h

LOS.Aperitivo del día según mercado.
PLATILLOS. Shashimi de sitake en aliño de soja sésamo, alcachofas y aliño de huevos rotos.
DE. Ravioli de calabaza relleno de delicias de pato con salsa de zanahoria naranja, jengibre y tempura de salvia.
LA. Marmitaki: Bendita fusión entre Japón y el País Vasco (Tataki- marmitako)
CASA. Mollejas de cordero al teriyaki balsámico con verduras de primavera.
POSTRE. Cremosos de queso recuit y coco, frutos rojos , galleta rota y salsa de regaliz.

LA NOCHE DE LOS ANIMALES SOCIALES
Sábado 15 de marzo a las 21h.

Alimenta “el espíritu STA.RITA” con buena gente. En estas cenas sociales organizadas por nuestro club gastronómico podrás disfrutar de la mejor cocina fusión en buena compañía, degusta esta experiencia gastro-social para disfrutar de una noche diferente.

Aperitivo del día según mercado.
1) Verduras de primavera con pesto de guisantes.
2) Ravioli de calabaza relleno de delicias de pato con salsa de zanahoria, naranja y jengibre.
3) “Marmitaki”: Bendita fusión entre Japón y el País Vasco.
Postre: Cremoso de queso recuit y coco, frutos rojo, galleta rota y salsa de regaliz.

Os dejamos este bonito reportaje que nos realizaron en Barcelona TV junto a nuestros amigos de Waxabi.
http://play.barcelonatv2.webtv.flumotion.com/play/player?playerId=8&podId=29330

CONTACTA CON EL CLUB: Tfno 676272820 o morritosdeternera@gmail.com

ADICTOS A LAS SETAS

29 Sep

contacto reservas: Morritosdeternera@gmail.com   tfno 676272820

ADICTOS A LAS SETAS

 la cocina de sta.rita rinde homenaje a las setas. Uno de nuestros productos favoritos y que nos ofrecen un gran abanico de posibilidades en cuanto a lo gastronómico se refiere. Debido a las especiales condiciones climatologías en las que surgen, las convierten en un producto perecedero e impredecible en cuanto a su tiempo de recogida y duración. Podemos asegurar que esta naturaleza inestable convierten a estos seres de los bosques en uno de los productos  mas deseados entre los “gourmets planetarios”.

Este mes de Octubre propongo que cada plato salado de nuestro menú degustación lleve 1 seta como protagonista:.ceps, rusiñol, trompetas de la muerte y sitake, serán las estrellas de los fogones del club

Esperamos  poder apaciguar nuestro mono setero acumulado durante todo el año y disfrutar de este delicioso fruto de los bosques. 

PROGRAMACIÓN OCTUBRE.

DEGUSTA LAS SETAS.

Durante todo el mes de octubre de martes a sábados a partir de las 21 horas.

  1. LOS.Aperitivo del día.
  2. PLATILLOS. Ensalada de ceps con salsa de queso de oveja y dos de manzana.
  3. DE. Raviolis de patata relleno de rusiñol y mayonesa de trufa.
  4. LA. Calamar relleno de butifarra y trompetas de la muerte con pesto de pistachos
  5. CASA. Carpaccio de Sitake & mollejas de cordera al teriyaki balsamico.
  6. POSTRE. Galleta casera de posos de café , 2 de yogur y frutos rojos.

DE LA BOQUERIA AL STA.RITA ( ESPECIAL SETAS)

Sábado 19 de octubre entre las 11h-15:30h, la sesión incluye: tour+ taller + comida.

Esta sesión culinaria comenzara en la Boqueria, una vez en el mercado descubriremos los puestos favoritos del club STA.RITA, haciendo especial inca pie en los productos del otoño y las setas. Así en pleno mercado conoceremos las diferentes variedades de setas que existen tanto salvajes como de cultivo. Posteriormente a la compra procederemos a una sesión culinaria con la que saciar nuestro mono setero.

LOS PLATOS DE LA SESIÓN:

  • Aperitivo setero del día según mercado
  • Sashimi de sitake con aliño de huevos rotos.
  • Risotto de setas salvajes con pesto de rucula.

FRIENDLY SOPAR.

Viernes 25 a las 21h cena entre desconocidos.

En estas cenas organizadas por el club gastronómico Sta.rita. Podrás comer beber e intercambiar conversaciones con gente desconocida. No te cortes y acude con tus amigos, pareja o solo. Alimenta tu espíritu y estómago en este evento social.

Los platos.

  1. Aperitivo del día según mercado,
  2. Ensalada de setas de temporada con salsa de queso de oveja.
  3. Polenta trufada con trompetas de la muerte y huevo de pages.
  4. Calamar relleno de butifarra setas y pesto de pistachos.
  5. Postre sin setas.

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